Я шеф-повар
и эксперт-диетолог,
но сам я из семьи преподавателей.
Моя сестра педагог-дефектолог в Чикаго.
Отец только что вышел на пенсию, проработав 25 лет учителем пятиклассников.
Дядя и тётя были профессорами.
Все мои двоюродные братья и сёстры преподают,
как и все в моей семье, кроме меня.
Они научили меня, что единственный способ получить верный ответ —
задавать правильные вопросы.
Каковы же эти правильные вопросы,
если речь об улучшении образования наших детей?
Очевидно, что важных вопросов много,
но, думаю, начать стоит с этого:
какова, на наш взгляд, связь
между развитием ума ребёнка
и развитием его тела?
Что ожидать от учёбы детей,
если они питаются одними сахарами и недополучают питательные вещества?
Что они вообще могут выучить,
если физически буквально голодают?
Мы вкладываем в школы огромные средства,
но должны остановиться и задуматься:
действительно ли способствуем успеху детей?
Несколько лет назад
я был судьёй на кулинарном состязании «Нарезка».
Там четыре повара соревновались, используя секретные ингредиенты,
чтобы выявить, кто из них лучше готовит.
И если не считать одного момента... А он был особенным.
Вместо четырёх напыщенных шеф-поваров...
Мне это, конечно, незнакомо...
(Смех)
Эти повара работали в школах,
вы их, наверное, называли «поварихами»,
но я настаиваю на обращении «школьные шеф-повара».
Итак, эти женщины — благослови их Бог —
целыми днями готовили тысячам детей,
кормили их завтраками и обедами всего за 2 доллара 68 центов,
из которых всего доллар шёл на продукты.
Итак, об этом моменте:
секретным ингредиентом основного блюда была киноа.
Понимаю, что большинство из вас
давненько не ели в школьной столовой,
и хотя питание там развивается,
киноа всё ещё не базовый продукт.
(Смех)
Таким было испытание.
Но я никогда не забуду блюдо, которое приготовила повар
по имени Шерил Барбара.
Шерил была главным диетологом
в средней школе в Коннектикуте.
Она приготовила вкуснейшую пасту.
Потрясающую.
Папарделле с итальянскими колбасками,
кудрявой капустой и пармезаном.
Было вкусно, как в лучшем ресторане,
но она добавила в своё блюдо
сырую киноу.
Странный выбор,
получилось очень-очень хрустяще.
(Смех)
Я указал на её промах, как и полагается судье на ТВ-шоу,
и спросил, почему она так сделала.
Шерил ответила: «Ну, во-первых, я не знаю, что такое киноа».
(Смех)
«Но я знаю, что сегодня понедельник,
и что в школе, где я работаю,
в этот день готовят пасту».
Как объяснила Шерил, многие ученики
не питаются полноценно на выходных:
ни в субботу,
ни в воскресенье.
Поэтому в понедельник она готовила то,
что детям наверняка понравится.
Что-нибудь действительно сытное.
Что-нибудь питательное.
К понедельнику
детей так мучил голод,
что они не могли думать об учёбе.
Они думали только о еде.
Только о еде.
К сожалению, статистика это подтверждает.
Рассмотрим этот момент с позиции ребёнка.
Сосредоточимся на сáмом важном приёме пищи,
на завтраке.
Это Элисон.
Ей 12 лет,
она ужасно умная
и хочет стать физиком, когда вырастет.
Если в её школе завтраки будут полноценными,
произойдёт вот что.
Её шансы получать здоровое питание с фруктами и молоком
и с малым количеством сахара и соли в еде
резко возрастут.
Элисон будет менее склонна к ожирению, чем среднестатистический ребёнок.
Она будет реже болеть.
Уровень депрессии и тревожности у неё тоже будет ниже.
Она будет лучше себя вести,
реже пропускать занятия или опаздывать на них.
Почему?
Потому что в школе её будут ждать отличные блюда.
В целом
Элисон будет гораздо здоровее среднестатистического школьника.
А что произойдёт с ребёнком,
который не получает полноценного завтрака?
Это Томми.
Ему тоже 12 лет. Это чудесный мальчик.
Он хочет стать врачом.
Уже к первому классу
Томми хуже справлялся с математикой.
К третьему классу —
с математикой и чтением.
К 11 годам, вполне вероятно,
ему придётся остаться на второй год.
Исследования показывают, что дети, которые плохо питаются,
особенно по утрам,
в целом хуже справляются с познавательной деятельностью.
Насколько распространена эта проблема?
К сожалению, она повсеместна.
Приведу две цифры,
иллюстрирующие противоположные аспекты,
разные стороны одной медали.
С одной стороны,
каждый шестой американец плохо питается,
из них 16 миллионов, или почти 20% — это дети.
В одном только городе Нью-Йорке
474 000 детей в возрасте до 18 лет ежегодно недоедают.
Безумие.
С другой стороны, сегодня в США
неправильное питание — главная причина предотвратимых заболеваний и смертности.
У трети всех детей, о которых сегодня шла речь,
скорее всего в будущем разовьётся диабет.
Это сложно осознать, но так и есть,
зачастую речь идёт об одних и тех же детях.
Они питаются вредной дешёвой едой,
которую могут позволить себе их семьи, которая привычна в их окружении.
Но к концу месяца
талоны на продовольствие заканчиваются, или родители недополучают зарплату,
и денег не хватает даже на самую простую еду.
Но мы же можем решить эту проблему?
Мы же знаем ответ.
В рамках моей работы в Белом доме мы запустили программу для школ,
в которых учатся более 40% детей из бедных семей,
по которой каждому такому ученику завтрак и обед предоставлялись бесплатно.
Эта программа было невероятно успешной,
потому что помогла решить сложную задачу
дать каждому ребёнку полноценный завтрак.
Мы справились с этой позорной ситуацией.
Видите ли, в школе дети завтракают до начала занятий,
а завтрак предоставлялся только малоимущим.
Всем было понятно, кто из бедной семьи и кому нужна помощь государства.
Вне зависимости от достатка родителей
у детей есть гордость.
И что же произошло?
Школы, внедрившие эту программу,
зафиксировали улучшение успеваемости по математике и чтению на 17,5%.
17,5 процентов!
Исследования показали, что дети, завтракающие полноценно и сбалансированно,
на 20% чаще заканчивают школу.
На 20 процентов.
Когда мы даём детям полноценное питание,
мы даём им шанс преуспеть
как на занятиях, так и вне уроков.
Можете не верить мне,
но поговорите с Донной Мартин.
Я очень люблю Донну Мартин,
она главный диетолог школы в округе Бурк в Вейнсборо, штат Джорджия.
Этот округ — один из беднейших
в пятом из самых бедных штатов США.
Почти 100% учеников в школе, где работает Донна, живут за чертой бедности.
Несколько лет назад
Донна решила превзойти принятые нормативы
и пересмотреть стандарты питания.
Она добавила в рацион детей фрукты, овощи и цельные злаки,
и завтраком кормила всех учащихся,
сделала обязательным питание в обед.
Почему?
Потому что многие дети не обедали дома.
Как они отреагировали?
Детям понравилась еда,
понравилась сбалансированная диета,
им понравилось не голодать.
Но основную поддержку Донна получила с неожиданной стороны.
Это был Эрик Паркер,
главный футбольный тренер местной команды «Медведей».
Паркер годами тренировал команды-середнячки.
«Медведи» обычно не поднимались выше середины турнирной таблицы.
В штате, где футбол особенно любим,
это большое разочарование.
Но в тот год, когда Донна поменяла меню,
«Медведи» не только победили в своём дивизионе,
они выиграли чемпионат штата,
разгромив команду «Троянцев» из округа Пич со счётом 28-14.
(Смех)
Тренер Паркер
назвал эту победу заслугой Донны Мартин.
Когда дети полноценно питаются,
они добиваются большего.
И заботиться об их питании должны
не только Шерил Барбара, Донна Мартин и им подобные,
а все мы.
Полноценное питание для детей — это только отправная точка.
То, о чём я говорил, — это только модель
решения важнейших проблем, с которыми мы сталкиваемся.
Если мы поставим целью правильно питаться,
то мир станет стабильнее и безопаснее,
существенно повысятся экономические показатели,
в лучшую сторону изменится здравоохранение,
и в конце концов мы сможем добиться
сохранения ресурсов Земли для будущих поколений.
Питание — это то, в чём наши совместные усилия
могут дать наиболее ощутимый результат.
Нужно поставить перед собой правильный вопрос:
что случится,
если мы перейдём на более полезную, более ответственно выращенную пищу?
К чему это приведёт?
Шерил Барбара,
Донна Мартин,
тренер Паркер и его «Медведи» —
думаю, они знают ответ.
Большое всем спасибо.
(Аплодисменты)