O almoço na escola, é uma questão de justiça social.
Sou diretora dos Serviços de Nutrição do Distrito Escolar de Berkeley.
Tenho 90 funcionários em 17 localidades, 9600 crianças.
Faço 7100 refeições por dia e ando a fazer isto há dois anos,
tentando mudar o modo como alimentamos as crianças nos EUA
e é sobre isso que vos quero falar hoje.
Eis as crianças num balcão de saladas. Coloquei balcões de saladas nas escolas.
Diziam não ser possível.
Que as crianças baixas não chegavam lá e as altas cuspiam dentro — não aconteceu.
Quando comecei, tentei formular a minha visão.
Como mudamos a relação das crianças com a comida?
Vou dizer porque precisamos de mudá-la, mas temos que mudá-la.
O que eu acabei por perceber,
é que precisávamos de ensinar às crianças a relação simbólica
entre um planeta saudável, comida saudável e crianças saudáveis.
E se não o fizermos, a antítese — embora tenhamos ouvido o contrário —
é que acabaremos na extinção, porque alimentamos as crianças para morrer.
Esta é a minha premissa. As crianças adoecem cada vez mais.
A razão por que isto acontece, está no nosso sistema alimentar,
na forma como o governo transforma alimentos em mercadorias,
como fiscaliza os alimentos, como o USDA [Dept. Agricultura]
põe nos pratos das crianças comida que não é saudável,
permite comidas nocivas nas escolas.
E acontece de forma tácita, porque enviamos os nossos filhos,
netos, sobrinhas, sobrinhos, para a escola
e dizemos-lhes que aprendam, que aprendam o que há na escola.
Quando damos comida nociva às crianças é isso que elas aprendem.
Portanto, é disto que se trata.
Chegámos a isto, devido às grandes empresas agroalimentares.
Vivemos hoje num país em que a maior parte de nós,
não decide o que come.
Vemos as grandes empresas, a Monsanto e a DuPont
— criadoras do Agente Laranja e da carpete resistente a nódoas —
a controlar 90% das sementes produzidas comercialmente no país.
São 10 companhias, que controlam grande parte
do que temos na mercearia, grande parte do que comemos.
E isso é um problema muito grande.
Quando comecei a pensar nestas questões e em como mudar o que as crianças comem,
concentrei-me no que lhes ia ensinar.
E a primeiríssima coisa foi a comida regional
— tentar comer alimentos da nossa região.
Obviamente, com a situação dos combustíveis fósseis,
— à medida que se esgotam, que atingimos o pico do petróleo —
temos que pensar seriamente se devemos, ou podemos,
transportar alimentos a 2500 km de distância, para nos alimentarmos.
Falámos disto às crianças
e começámos a dar-lhes alimentos da região.
Depois falámos de alimentos orgânicos.
A maioria das escolas distritais não pode pagar alimentos orgânicos,
mas nós, enquanto nação, temos que começar a pensar
em consumir, produzir e dar às crianças,
alimentos que não estejam recheados de químicos.
Não podemos continuar a dar às crianças pesticidas
e herbicidas e antibióticos e hormonas.
Não podemos continuar a fazer isso. Não funciona.
O resultado disso é que as crianças adoecem.
Uma das minhas lutas principais hoje, são os antibióticos.
70% de todos os antibióticos consumidos nos EUA
são consumidos nas criações de animais.
Estamos a dar antibióticos às crianças
na carne de vaca e noutras proteínas animais, todos os dias.
Setenta por cento! É inacreditável.
Em resultado, temos doenças.
Temos bactérias como a E. coli que não conseguimos curar,
não conseguimos que as crianças melhorem depois de adoecerem.
É verdade que alguns antibióticos foram administrados em excesso,
mas é um problema no abastecimento alimentar.
Um dos meus factos preferidos,
é que a agricultura dos EUA usa 550 toneladas de pesticidas por ano.
Isso significa que cada um de nós, e os nossos filhos,
consome um saco de 2,5 kg — um daqueles sacos normais.
Se tivesse um aqui e o rasgasse ao meio, o monte que ficaria no chão
é o que consumimos e damos a comer aos nossos filhos todos os anos,
por causa do que entra no abastecimento alimentar,
por causa da forma como consumimos alimentos nos EUA.
O USDA permite os antibióticos, hormonas e pesticidas no abastecimento alimentar
e pagou este anúncio na revista Time. [O DDT é bom para mim!]
Podíamos falar da Rachel Carson e do DDT,
mas vocês sabem que não foi bom para nós.
E é isto que o USDA permite no nosso abastecimento alimentar.
E isto tem que mudar.
O USDA não pode ser a autoridade que define
o que damos aos nossos filhos e aquilo que é permitido.
Não podemos acreditar que zelam pelos nossos interesses.
A antítese de tudo isto é a comida sustentável.
É isso que tento levar as pessoas a compreender.
Tento ensiná-lo às crianças.
Penso que o mais importante,
é consumir alimentos de modo a continuar a ter um planeta,
em que as crianças possam crescer saudáveis,
e que tente mitigar todos os impactos negativos que presenciamos.
É só uma ideia nova.
Fala-se muito da sustentabilidade, mas entendamos o que é sustentável.
Em menos de 200 anos, em poucas gerações, passámos de 95% de agricultores
para menos de 2% de agricultores.
Vivemos hoje num país que tem mais presos do que agricultores
— 2,1 milhões de presos, 1,9 milhões de agricultores.
Gastamos, em média, 35 mil dólares por ano para manter um preso na prisão,
os distritos escolares gastam 500 dólares por ano para alimentar uma criança.
Não admira que tenhamos criminosos.
(Risos)
E o que acontece é que adoecemos.
Adoecemos e as nossas crianças adoecem.
Trata-se do que lhes damos de comer.
O que ingerimos é o que somos.
Somos aquilo que comemos.
E se continuarmos por esta via,
se continuarmos a alimentar crianças com comida má,
se continuarmos a não lhes ensinar o que é comida boa,
o que é que vai acontecer?
O que é que vai acontecer?
O que é que vai acontecer ao nosso sistema médico?
O que vai acontecer é:
vamos ter filhos
que vão ter uma vida menos longa que a nossa.
O CDC, o Centro para o Controlo de Doenças, disse:
"Das crianças nascidas em 2000
"— que hoje têm sete e oito anos —
"uma em cada três caucasianas,
"uma em cada duas afro-americanas e hispânicas
"vão ter diabetes durante a sua vida".
E como se não bastasse, continuam assim:
"na sua maioria, antes de acabarem o ensino secundário".
Isto significa que 40% a 45%
de todas as crianças em idade escolar
podem vir a ser dependentes da insulina
dentro de dez anos. Dentro de dez anos.
O que vai acontecer?
Bem, o CDC foi mais longe e disse que
essas crianças, nascidas no ano 2000,
podem vir a ser a primeira geração
na história do país, a morrer mais novos do que os pais
e é por causa da comida que lhes damos.
As crianças de 8 anos não mandam — se mandarem, vocês precisam de terapia.
(Risos)
Nós somos responsáveis
por aquilo que as crianças comem.
Mas... talvez sejam estes os responsáveis por aquilo que as crianças comem.
As grandes empresas gastam 20 mil milhões de dólares por ano
a comercializar alimentos não nutritivos para crianças.
20 mil milhões de dólares, por ano! 10 000 anúncios, vistos por crianças.
Gastam 500 dólares, por cada dólar
— 500 dólares, a publicitar alimentos que as crianças não deviam comer —
por cada dólar de publicidade a alimentos saudáveis, nutritivos.
O resultado é que as crianças pensam que vão morrer
se não tiverem "nuggets" de frango.
Toda a gente pensa que elas deviam comer mais.
Isto é o tamanho da porção do USDA, aquela coisa pequenina,
e aquela, maior que a minha cabeça, é o que o McDonald's e o Burger King
e as grandes companhias, acham que devíamos comer.
E como é que conseguem servir tanto?
Porque é que temos Big Gulps a 29 cêntimos e hambúrgueres duplos a 99 cêntimos?
Porque o governo transforma os alimentos em mercadorias,
e o milho barato e a soja barata
são metidos no abastecimento alimentar
e fazem com que esses alimentos, não nutritivos,
sejam mesmo muito baratos.
Por isso digo, que esta é uma questão de justiça social.
Disse que faço isto em Berkeley e podem pensar:
"Claro, pode-se fazer em Berkeley".
Encontrei esta comida lá, há 24 meses. Isto nem sequer é comida.
Alimentavam as nossas crianças com "Extremo Burritos",
"corn dogs" [salsichas panadas],
"pizza pockets", tostas de queijo.
Vinha tudo dentro de plástico, de cartões.
O único utensílio de cozinha do meu pessoal, era um x-acto.
O único equipamento de trabalho na cozinha
era um esmagador de latas, se não viesse numa lata,
vinha congelado numa caixa.
O USDA autoriza isso.
O USDA autoriza estas coisas todas.
Não conseguem distingui-las?
São bolachinhas rosa, uma espécie de bolinhos secos,
"nuggets" de frango, Tater Tots, leite com chocolate com muita frutose,
salada de frutas enlatada — uma refeição subsidiada.
É isto que o governo acha bom para alimentar crianças.
Não é nada bom. Sabem? Não presta.
E todos nós
temos que perceber
que isto nos diz respeito,
que podemos fazer a diferença.
Não sei se está cá o criador dos "nuggets" de frango,
mas se estiver, de certeza que enriqueceu.
Mas quem decidiu que um frango deve parecer-se
com um coração, uma girafa, uma estrela?
Bem, foi a Tyson, porque não há frango no frango.
E eles sabiam bem
que podiam vender estas coisas às crianças.
Que mal faz ensinar às crianças que os frangos têm aspeto de frango?
Mas é isto que a maior parte das escolas serve.
Na verdade, talvez seja o que muitos pais servem,
em oposição a isto — isto é o que tentamos servir.
Precisamos mesmo de alterar este paradigma com crianças e comida.
Temos mesmo que ensinar às crianças que um frango não é uma girafa.
Que os legumes
são coloridos, têm sabor,
que as cenouras crescem debaixo do chão,
que os morangos crescem na terra.
Não há árvores de morangos, nem arbustos de cenouras.
Temos que alterar
a forma como ensinamos estas coisas às crianças.
Há muita coisa que podemos fazer.
Há muitas escolas que fazem programas de hortas na escola.
Há muitas escolas que põem alimentos frescos na escola.
Ora bem, em Berkeley, só usamos produtos frescos.
Não há xarope de milho com alto teor de frutose,
nem gorduras artificiais, nem alimentos processados.
Cozinhamos a partir do zero, todos os dias.
Temos 25% dos nossos...
(Aplausos)
Obrigada.
... 25% dos nossos produtos
são orgânicos e locais. Nós cozinhamos.
Estas são as minhas mãos. Levanto-me às 4 horas,
todas as manhãs, e vou cozinhar a comida para as crianças.
porque é isso que precisamos de fazer.
Não podemos continuar a servir às crianças
porcarias processadas, cheias de químicos,
e esperar que os miúdos venham a ser cidadãos saudáveis.
Não vamos conseguir que a próxima geração,
ou a geração seguinte, pense como deve ser,
se não for bem alimentada.
Se passar a vida a ingerir químicos.
Não vão conseguir pensar
Não vão ser inteligentes.
Sabem que mais? Vão adoecer certamente.
Uma das coisas que aconteceu quando eu fui para Berkeley
foi perceber que tudo isto era espantoso para as pessoas,
era muito diferente, e eu tinha de divulgá-lo.
Criei estes calendários que enviei a todos os pais
E estes calendários começaram a estabelecer o meu programa.
Estou encarregada de todas as aulas de cozinha
e todas as aulas de jardinagem no nosso distrito escolar.
Isto é um menu habitual.
É o que estamos a servir esta semana.
Estão a ver estas receitas ao lado?
São receitas que as crianças aprendem nas aulas de cozinha.
Provam estes ingredientes nas aulas de jardinagem.
Também podem cultivá-los, e servimo-los nas cafetarias.
Se queremos mudar a relação da criança com a comida,
é com alimentos deliciosos e nutritivos nas cafetarias,
com experiência prática — aulas de cozinha e de jardinagem —
e currículo académico, tudo junto.
Provavelmente já perceberam que eu não gosto do USDA
e não faço ideia do que fazer com a pirâmide deles
— a pirâmide invertida com um arco-íris por cima.
Não sei. Talvez subir o arco-íris... Não sei o que fazer com aquilo.
Por isso, arranjei a minha roda.
Está na Internet, em inglês e espanhol
e é uma forma visual de falar de comida às crianças.
O hambúrguer muito pequeno, os legumes muito grandes.
Temos que começar a alterar isto.
Temos que fazer com que as crianças percebam
que as suas escolhas alimentares fazem uma grande diferença.
Temos aulas de cozinha, nas escolas,
e isso é muito importante
porque criámos uma geração, talvez duas,
de crianças em que uma em cada quatro refeições
é de comida rápida, uma em cada quatro é comida no carro
e uma das quatro últimas refeições é comida em frente da TV ou computador.
O que estão as crianças a aprender? Onde está o tempo para a família?
Onde está a socialização? Onde está a discussão?
Onde se aprende a conversar?
Sabem, temos que alterar isto.
Trabalho muito com crianças. Trabalho com estas em Harlem.
EATWISE — Adolescentes Esclarecidos Que Inspiram A Alimentação Inteligente.
Temos que ensinar às crianças
que Coca-Cola e bolachas com recheio
não são um pequeno-almoço.
Temos que ensinar às crianças que, com uma dieta de açúcar refinado,
terão alterações de humor, como se consumissem "crack".
E temos que integrar tudo isto. Temos compostores em todas as escolas.
Temos reciclagem em todas as escolas.
As coisas que fazemos em casa
e pensamos que são muito importantes,
temos que ensiná-las às crianças, na escola.
Tem de fazer parte delas,
elas têm que perceber.
Porque muitos de nós
estamos a chegar ao fim da carreira
e precisamos de dar a estas crianças
a estes jovens, à próxima geração,
as ferramentas para se salvarem
e salvarem o planeta.
Uma coisa que faço muito são parcerias público-privadas.
Trabalho com empresas privadas
dispostas a fazer pesquisa e desenvolvimento comigo,
a fazer distribuição,
de facto dispostas a trabalhar e ir às escolas.
As escolas são subfinanciadas.
A maior parte das escolas na América
gasta menos de 7500 dólares por ano para ensinar uma criança.
Isso é menos de cinco dólares por hora.
A maior parte de nós, gasta 10 a 15 dólares por hora
com uma "baby-sitter", quando a temos.
Portanto, gastamos menos de 5 dólares por hora no sistema educativo.
E, se queremos alterar isso
e mudar o modo como alimentamos as crianças,
temos que repensar isso.
Portanto, parcerias públicas e privadas,
grupos de defesa, a trabalhar com fundações.
No nosso distrito escolar, a forma como pagamos isto
é que o nosso distrito escolar atribui
0,03% do financiamento geral para serviços de nutrição.
Penso que, se todos os distritos escolares
atribuíssem meio a um por cento,
podíamos realmente começar a endireitar este programa.
Precisamos mesmo de alterar isto.
Vai ser preciso mais dinheiro.
Claro, não se trata só da comida;
também se trata de as crianças fazerem exercício.
Uma das coisas mais simples que podemos fazer
é fazer o intervalo antes do almoço.
É uma coisa óbvia.
Se as crianças chegam para almoçar
e a seguir ao almoço vão para o recreio,
vemos que deitam fora o almoço, para irem correr lá para fora.
E depois, à uma da tarde, estão esgotadas.
Se os vossos filhos e netos estão completamente esgotados
quando vão buscá-los, é porque não almoçaram.
Se, depois do almoço, eles fossem para as aulas,
acreditem, eles comiam o almoço todo.
(Risos)
Precisamos de educar, precisamos de educar as crianças.
Precisamos de educar o pessoal.
Tinha 90 empregadas,
duas delas eram cozinheiras — mas nenhuma sabia cozinhar.
E, sabem, agora não estou muito melhor.
Mas realmente temos que educar.
As instituições académicas têm de começar a pensar
como ensinar as pessoas a voltar a cozinhar.
Porque, claro, elas não sabem,
porque há muito tempo que temos esta comida processada
nas escolas e instituições.
Precisamos de 40 minutos para o almoço
— a maior parte das escolas só tem 20 minutos —
e almoços a uma hora adequada.
Foi feito um grande estudo, e há muitas escolas
que começam o almoço às 9 e às 10 da manhã.
Isto não são horas para o almoço.
É uma loucura. É uma loucura o que andamos a fazer.
E lembrem-se,
pelo menos tacitamente,
é isto que estamos a ensinar às crianças
que devem fazer.
Penso que, se queremos alterar isto, uma das coisas a fazer
é alterar o modo como fiscalizamos
o Programa Nacional de Almoços nas Escolas.
Penso que este programa, em vez de estar sob a tutela do USDA,
devia estar sob a tutela do CDC.
Se começarmos a pensar na comida
e em como alimentamos as nossas crianças
como uma iniciativa de saúde,
e começarmos a pensar na comida como saúde,
penso que deixaremos de ter salsichas panadas
para o almoço.
Vamos a uma iniciação em finanças.
Concluo com o tema das finanças,
porque que é uma coisa que temos que perceber.
O Programa Nacional de Almoços nas Escolas
gasta 8 mil milhões de dólares para alimentar 30 milhões de crianças por ano.
Esse número tem que duplicar.
Perguntam: "Onde vamos buscar 8 mil milhões?"
Neste país, estamos a gastar 110 mil milhões de dólares por ano
em comida "de plástico".
Gastamos 100 mil milhões de dólares ao ano em suplementos alimentares.
Só gastamos 50 mil milhões de dólares em legumes
e é por isso que precisamos dos suplementos alimentares.
Atualmente, gastamos 200 mil milhões de dólares por ano
em doenças relacionadas com a dieta.
Temos hoje 9% de crianças com diabetes tipo 2.
200 mil milhões!
Portanto, quando falamos
sobre a necessidade de mais 8 mil milhões, não é muito.
Esses 8 mil milhões representam dois dólares e 49 cêntimos...
é o que o governo atribui para o almoço.
A maior parte dos distritos gasta dois terços disso em salários e diversos.
Isso significa que gastamos menos de um dólar por dia
com a comida das crianças nas escolas
— na maioria delas, 80 a 90 cêntimos. Em L.A., são 56 cêntimos.
Portanto, estamos a gastar menos de um dólar por almoço.
Não sei o que vocês fazem, mas eu vou ao Starbucks, ao Pete's, e sítios desses,
e o "venti latte" em São Francisco custa cinco dólares.
Gastamos mais num café "gourmet",
num só...
do que estamos a gastar para alimentar crianças
durante uma semana inteira, nas nossas escolas
Sabem que mais? Devíamos ter vergonha.
Enquanto país, devíamos ter vergonha
com isso.
O país mais rico!
No nosso país,
são as crianças que mais precisam
quem recebe esta comida realmente péssima.
São as crianças que têm pais e avós, tios e tias
que nem sequer lhes podem pagar o almoço na escola,
que recebem esta comida.
E são estas mesmas crianças
que vão adoecer.
São estas mesmas crianças, de quem devíamos cuidar.
Podemos todos fazer a diferença.
Cada um de nós,
quer tenhamos filhos,
quer cuidemos de crianças, quer tenhamos sobrinhas e sobrinhos,
ou qualquer outra afinidade.
Nós podemos fazer a diferença.
Quer comamos uma refeição com os nossos filhos,
quer levemos os nossos miúdos, ou netos,
ou sobrinhas e sobrinhas, às compras
a um mercado de produtores, saboreemos com eles.
Sentemo-nos e preocupemo-nos.
E a nível macro,
estamos no que parece ser
uma campanha presidencial de 19 meses,
e de entre todas as coisas que pedimos
a todos esses líderes potenciais,
que tal pedir-lhes a saúde das nossas crianças?
Obrigada.