A merenda escolar é um problema de justiça social.
Sou diretora para assuntos nutriocionais
na escola distrital de Berkeley. Tenho 90 funcionários,
17 cantinas, 9.600 crianças.
Preparo 7.100 refeições por dia
e há dois anos
tento mudar a alimentação das crianças na América.
E quero falar disso hoje.
Eis algumas crianças servindo-se de salada.
Eu ofereço salada em todas as escolas por onde passo.
Todos dizem que seria impossível--
os pequenos não comeriam salada,
os maiores cuspiriam nela -- nada disso aconteceu.
Quando assumi essa função,
tentei imaginar minha visão:
como mudamos a relação das crianças com a comida?
E digo que precisamos mudá-la,
e temos que mudá-la completamente.
E o que concluímos foi,
que precisamos ensinar as crianças
a relação simbiótica
de planeta, comida e crianças saudáveis.
E se fizermos o contrário,
apesar de termos ouvido o oposto,
vamos ser extintos,
pois estamos matando nossas crianças.
É minha premissa.
Vemos crianças ficarems cada vez mais doentes.
E o motivo é, sem dúvida,
nosso sistema alimentar
a forma como o governo vende a comida,
negligencia nossa comida,
a forma como o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) alimenta nossas crianças
é prejudicial e facilita a entrada dessa comida nas escolas.
Tacitamente, nós mandamos nossos filhos,
netos, sobrinhos à escola
e dizemos para aprenderem
o que há nas escolas.
E quando as alimentamos mal
isso é o que eles aprendem.
Chegamos aqui por causa do grande agronegócio.
Vivemos num país onde a maioria não escolhe o que comer.
Vemos grandes negócios, Monsanto e DuPont --
que trouxeram o Agente Laranja e o tapete anti-mancha --
eles controlam 90% do comércio de sementes no nosso país.
São dez empreas
que controlam o que está nos mercados,
o que as pessoas comem -- e isto é um grande problema.
Quando comecei a pensar nesses assuntos
e em como eu mudaria o que a crianças comem,
comecei a focar no que poderíamos ensinar a elas.
A primeira coisa em que pensei
foi a comida regional --
cultivada na própria região.
E com o que acontece com o combustível fóssil,
à medida em que ele acaba,
o petróleo atinge seu pico,
temos que começar a pensar se devemos
ou não transportar a comida
por milhares de quilômetros antes de comê-la.
Então conversamos com as crianças sobre isso,
e começamos a oferecer comida regional.
Depois falamos sobre comida orgânica.
Muitos municípios não podem comprar comida orgânica,
mas nós, enquanto nação,
temos que começar a pensar
sobre consumir, educar e alimentar nossas crianças
com comidas sem química.
Não podemos continuar dando pesticidas,
herbicidas, antibióticos e hormônios às crianças.
Não podemos mais fazer isso.
Isto não funciona.
E o resultado é que os pequenos estão ficando doentes.
Minha maior plataforma agora são os antibióticos.
70% dos antibióticos consumidos na América
vêm da pecuária.
Damos antibióticos às nossas crianças
na forma de carne ou outra proteína animal.
É inacreditável.
E o resultado são as doençås.
Temos a E.coli, que não podemos eliminar,
não podemos curar nossas crianças.
E antibióticos são largamente receitados,
mas é um problema quando na comida.
Um grande fato é que a agricultura dos EUA
usa 1.2 bilhões de quilos de pesticidas todo ano.
Significa que todos nós
consumimos o equivalente a sacos
daqueles que você tem em casa.
Se tivesse um aqui, eu o rasgaria
e aquela pilha no chão é o que
nós consumimos todos os anos
por causa do que vem de nossa alimentação
por causa do jeito que consumimos
os produtos na América.
O USDA permite estes antibióticos,
hormônios e pesticidas em nossa comida,
e o USDA pagou por esta propaganda
na revista Time.
Poderíamos falar sobre Rachel Carson e o DDT (Dicloro-Difenil-Tricloroetano),
mas sabemos que não foi bom para nós.
E o USDA permite isso em nossa alimentação.
E isso precisa mudar.
O USDA não pode ser visto como
autoridade máxima na forma que alimentamos
nossos filhos e o que é permitido.
Não podemos acreditar que eles defendam nossos interesses.
A antítese de tudo isso é comida sustentável.
É o que eu quero que as pessoas entendam.
Eu tento ensinar issoa às crianças -- é o mais importante.
Consumir comida de forma
que nós ainda teremos um planeta
onde as crianças crescem saudáveis,
e tentar diminuir o dano
dos impactos negativos que vemos.
É só uma nova ideia.
As pessoas falam sobre sustentabilidade,
mas temos que saber o que é.
Em menos de 200 anos, em poucas gerações,
deixaremos de ser 200 -
100, 95% de fazendeiros
para menos de 2% de fazendeiro.
Vivemos num país que tem mais prisioneiros que fazendeiros --
2.1 milhões de prisioneiros, 1.9 milhões de fazendeiros.
E gastamos 35 mil dólares, em média, por ano
para manter um prisioneiro na cadeia
e os municípios gastam 500 dólares por ano
em merenda escolar.
Não é de se espantar que tenhamos criminosos.
(Risos)
O que acontece é que estamos ficando doentes --
nós e nossas crianças também.
É o que nós comemos.
Somos o que enta em nós.
Somos o que comemos.
Se continuarmos por este caminho,
se continuarmos a dar comida ruim a elas,
se não ensinarmos o que é comida boa,
o que vai acontecer?
O que acontecerá com o nosso sistema de saúde?
O que vai acontecer é
nossos filhos
não viverão tanto quanto nós.
O CCD, Centro de Controle de Doenças,
disse que, das crianças nascidas no ano 2000,
que têm entre sete e oito anos hoje,
um dentre três caucasianos,
um dentre dois afro-americanos e hispânicos,
desenvolverão diabetes ao longo da vida.
Não só isso, mas ainda disseram que,
a maioria seria antes de terminar o colegial.
Significa que cerca de 40% ou 45%
de todas as crianças em idade escolar
podem tornar-se dependentes de insulina
em uma década.
O que vai acontecer?
O CCD disse ainda
que essas mesmas crianças
podem ser a primeira geração na história deste país
a morrerem mais cedo que seus pais.
E tudo por causa da alimentação.
Crianças de oito anos não decidem,
e se o fazem, precisam de terapia.
Nós somos responsáveis
pelo que as crianças comem.
Mas, "ops", talvez eles sejam os responsáveis.
Grandes empresas gastam 20 bilhões de dóalres por ano
vendendo comidas pouco nutriticas a crianças.
Dez mil comerciais vistos por crianças.
Eles gastam 500 dólares
para cada dólar -- 500 dólares para vender alimentos
que a crianças não deveriam comer -- para cada dólar
destinado a comida saudável e nutritiva.
O resultado é que crianças pensam que vão morrer
se não comerem nuggets de frango.
Todo mundo pensa que deveriam comer cada vez mais.
Esta é a minúscula porção do USDA
E aquela ali,maior que minha cabeça,
é o que McDonald`s e Burger King
e aquelas empresas acham que devemos comer.
E por que eles servem isso tudo?
Por que engolimos refeições de 29 centavos
e hambúrgueres de 99 centavos?
É por causa da forma como o governo comercializa a comida,
o milho e a soja barata
que são empurrados para nossa alimentação
que faz com que esses comestíveis
sejam extremamente baratos.
Por isso que eu digo que é uma questão de justiça social.
Como eu disse que faço isso em Berkeley, vocês podem pensar,
"Ah, claro que você pode fazer isso em Berkeley."
Esta é a comida há 2 anos.
Se é que podemos chamar isso de comida.
Isto é o que damos de comer aos nossos filhos
Doritos, Cheetos
pizza pronta, queijo quente.
Tudo em plástico, papelão.
A única ferramenta que eu tinha era um abridor de caixas.
O único equipamento na minha cozinha
era um esmagado de latas. Se não vinha em lata,
vinha congelado numa caixa.
O USDA permite isso.
Permite tudo isso.
Caso não consiga imaginar, digamos que seja
um danoninho e uns bolinhos.
Nuggets de frango, Tater Tots, achocolatados,
suco em caixinha -- uma refeição fácil.
É o que o governo diz ser bom para nossas crianças.
Não é certo, sabe? Não é!
E todos nós
temos que entender
que é por nós
nós podemos fazer a diferença.
Não sei se alguém aqui inventou os nuggets,
mas aposto que essa pessoa é rica.
Mas quem decidiu que um frango deve se parecer
com um coração, uma girafa, uma estrela?
Foi o Tyson, pois de frango não tem nada.
E eles sacaram
que poderiam vender essa coisa para crianças.
O que há de errado em ensinar às crianças
que frango é frango?
Mas é o que a maioria das escolas serve.
Na verdade, muitos pais servem isso
E isto é o que tentamos servir.
Precisamos mudar
esse paradigma com crianças e comida.
Temos que ensinar ao pequenos
que um frango não é uma girafa.
Que vegetais
são coloridos e saborosos,
que cenouras crescem na terra,
que morangos crescem na terra.
Não existe uma morangueira ou cenoureira.
Temos que mudar
a forma que ensiamos às crianças.
Há muito que podemos fazer. Várias escolas
fazem projetos de hortas. Muitas escolas
trazem alimentos frescos.
Agora em Berkeley, só alimentos frescos.
Não temos Karo,
gordura trans, comidas processadas.
Preparamos as refeições todos os dias.
25 por cento --
(Aplauso)
obrigada -- 25 por cento de nossa comida
é orgânica e local. Nós cozinhamos.
São minhas mãos. Acordo às 4 da manhã
todo dia e cozinho para as crianças,
por que isso é o que precisamos fazer.
Não podemos continuar a servir
essa porcaria processada
cheia de química
e querer formar cidadãos saudáveis.
Vocês não conseguirão fazer
as próximas gerações pensarem assim
se eles não são nutridos.
Se eles comem
química o tempo todo,
eles não poderão pensar.
Eles não serão espertos.
Sabe de uma coisa? Eles estarão doentes.
O que aconteceu quando fui para Berkeley
foi que notei que é tudo fantástico para as pessoas
muito diferente -- e eu precisava divulgar isto.
Inventei esses calendários, que eu enviei para todos os pais.
E estes calendários começaram a definir meu programa.
Hoje sou responsável por todas as aulas de culinária
e de jardinagem do distrito.
Este é um cardápio típico --
é o que servimos esta semana nas escolas.
Podem ver as receitas ao lado?
São as que as crianças aprendem nas minhas aulas.
Eles degustam os ingredientes.
E também cultivam os alimentos que servimos nas cantinas.
Se vamos mudar o relacionamento das crianças com a comida,
começamos com comida gostosa e nutritiva nas cantinas.
Mão na massa -- você vê em aulas de culinária e jardinagem --
e currículo acadêmico para juntar tudo.
Vocês já devem ter notado que eu não gosto do USDA,
e não faço ideia da pirâmide deles --
essa de cabeça pra baixo com um arco-íris, sei lá.
Sabe, corra para o final do arco-íris,
não sei o que se faz com isso. Então inventei a minha.
Está disponível no meu site em inglês e espanhol.
e é uma forma visual de falar sobre comida com as crianças.
O pequeno hambúrguer, os grandes vegetais.
Temos que começar a mudar isto.
Fazer as crianças entenderem
que as escolhas fazem grande diferença.
Temos aulas e salas de culinária em nossas escolas,
e o motivo disso ser tão importante
é que criamos uma geração
talvez duas, de crianças que comem besteira
em uma das refeições
e uma das outras refeições são consumidas em frente à TV ou computador.
O que as crianças aprendem? Onde está o tempo da família?
Onde está a socialização? A discussão?
A conversa?
Temos que mudar isto.
Estas são as crianças com quem trabalho no Harlem.
(EATWISE)-- Adolescentes Espertos que Inspiram uma Alimentação Correta.
Temos que ensinar as crianças
que Coca-Cola e biscoitos
não são café-da-manhã.
Temos que ensiná-las que se elas seguirem uma dieta
com açúcar refinado, elas terão
altos e baixos, como viciados em crack.
Temos que ponderar tudo. Temos adubagem em todas as escolas.
Temos reciclagem em todas as escolas.
Aquelas coisas que talvez façamos em casa
e achamos importantes,
temos que ensiná-las na escola.
Tem que fazer parte delas
para elas entenderem.
Porque muitos de nós
estamos no final de nossas carreiras,
e precisamos dar a essas crianças
à próxima geração
as ferramentas para se salvarem
e salvarem o planeta.
Uma coisa que eu faço muito são parcerias público-privadas.
Trabalho com empresas privadas
que querem fazer pesquisa comigo
que querem fazer a distribuição para mim,
ir às escolas.
As escolas não têm verba suficiente.
A maioria das escolas na América gastam menos
de 7.500 dólares/ano para ensinar uma criança.
É menos que cinco dólares por hora.
Muitos de vocês gastam 10, 15 dólares por hora
para babás, quando as têm.
Gastamos menos de 5 dólares por hora no sistema educacional.
Se vamos mudar isto,
e mudar como alimentamos as crianças,
temos que repensar isso.
Parcerias público-privadas,
escritórios de advocacia, fundações.
No nosso distrito, a forma de custear isto
é alocar três por cento
do fundo geral
para serviços nutricionais. E acho que, se todo distrito
alocasse de meio a um por cento,
poderíamos começar a embasar o programa.
Realmente precisamos mudar isto.
Vamos precisar de mais dinheiro.
Claro que não é só a comida
mas também atividade física.
E uma coisa simples que podemos fazer
é colocar um horário vago antes do almoço.
É uma coisa muito simples mesmo.
Se as crianças vão almoçar e o horário vago
fica depois do almoço
elas dispensam a comida para correr lá fora.
E à uma da tarde, elas estão mortas de cansadas.
São seus filhos e netos se arrastando
quando você os busca, pois não almoçaram.
Se depois do almoço elas forem para a aula,
acreditem, elas vão sentar e almoçar.
Precisamos
educar.
Precisamos educar as crianças.
Educar os funcionários.
Eu tinha 90 funcionários.
Eram pra ser dois cozinheiros, supostamente.
E não melhorou muito não.
Mas precisamos educar.
As instituições acadêmicas têm que começar a pensar
em formas de ensinar pessoas a cozinharem de novo,
porque é óbvio que elas não cozinham --
as comidas processadas estão em escolas
e instituições há muito tempo.
Os almoços têm que durar 40 minutos --
a maioria das escolas disponibiliza 20 minutos --
e almoços na hora certa.
Foi feito um grande estudo, e há muitas escolas
começando o almoço às 9, 10 da manhã.
Isso não é hora de almoçar.
É maluquice o que eles fazem.
E lembrem-se,
pelo menos tacitamente,
é o que estamos ensinando às crianças
como fazer.
Se vamos consertar isto,
o que temos que fazer
é mudar o jeito que vemos
o Programa Nacional de Merenda Escolar.
Em vez do Programa estar sob a tutela do USDA,
tinha que pertencer ao CDC.
Se começássemos a pensar sobre comida
e como alimentamos nossas crianças
como iniciativa para a saúde,
e começássemos a pensar em comida como saúde,
então acho que não teríamos salsichas
para o almoço.
Certo, finanças básicas.
Estou misturando isso com finanças
porque acho que é algo que temos que entender.
O Programa Nacional de Merenda Escola gasta oito bilhões de dólares
alimentando 30 milhões de crianças por ano.
Esse número precisa dobrar.
Dizem "ai meu Deus, onde vamos conseguir 8 bilhões?"
Neste país, gastamos 110 bilhões de dólares por ano
em fast food.
Gastamos 100 bilhões de dólares por ano
em suplementos.
Gastamos 50 bilhões de dólares em vegetais,
o por quê de precisarmos de suplementos.
Gastamos 200 bilhões de dólares por ano
em doenças decorrentes de uma dieta ruim,
com 9 por cento das crianças com diabetes tipo 2
200 bilhões.
Então, quando falamos
que precisamos de mais 8 bilhões, não é muito.
Esses 8 bilhões se reduzem a dois dólares e 49 centavos
é o que o governo destina para almoço.
Muitos distritos gastam dois terços disso em folha de pagamento e supérfluos.
Isso significa que gastamos menos de um dólar por dia
em comida nas escolas
a maioria das escolas, 80 a 90 centavos. Em LA, são 56 centavos.
Então estamos gastando menos de um dólar em almoço.
Não sei quanto a vocês
mas vou ao Starbucks e Pete's, por exemplo,
e um chocolate em São Francisco custa cinco dólares.
Um café refinado,
um, custa mais --
gastamos mais ali do que para alimentar as crianças
por uma semana inteira
nas escolas.
Devíamos nos envergonhar.
Nós, como uma nação, deveríamos nos envergonhar
disso --
o país mais rico do mundo.
Em nosso país,
são as crianças, que mais precisam disso,
que recebem essa porcaria de comida.
São crianças cujos pais, avós,
tios e tias que não podem pagar
a merenda que comem isso.
E são estas crianças
que vão ficar doentes.
São as mesmas crianças que precisam ser cuidadas.
Todos podemos fazer a diferença
cada um de nós
não importa se temos filhos
se nos importamos com os filhos, se temos sobrinhos
ou qualquer outra coisa
nós podemos fazer a diferença
Se você se senta para comer com seus filhos
se leva os filhos, netos
sobrinhos para às compras
na mercearia -- só para experimentar.
Sente-se e dê atenção.
No nível macro,
estamos no que parece ser
uma campanha presidencial de 19 meses
e tudo o que perguntamos
todos esses prováveis líderes,
que tal perguntar sobre a saúde de nossas crianças? Obrigada.
Obrigada.